Alperces Assados com Creme de Mascarpone

Com a chegada dos dias mais longos e quentes começam também a apetecer as receitas mais leves, frescas e simples - receitas descomplicadas, preparadas com ingredientes da estação, que nos saciam e ajudam a refrescar. O verão traz esta vontade de abrandar, de aproveitar os fins de tarde luminosos, de partilhar à volta da mesa sabores que celebram a abundância da natureza. E quando falamos de sobremesas, menos significa mesmo mais. Ingredientes simples, em pequena quantidade mas que juntos brilham no prato.

Estes Aperces Assados com Creme de Mascarpone são a prova disso: uma sobremesa que se faz quase sem esforço, mas que conquista pelo contraste entre o doce da fruta madura e a suavidade do creme de Mascarpone. É uma receita pensada para os dias quentes - preparada com fruta fresca da estação, servida morna ou fria, é perfeita para terminar uma refeição de forma leve e elegante. Uma daquelas combinações simples e deliciosas que deixam aquela sensação boa de verão no prato.

Na composição deste cenário, usei o meu novo fundo fotográfico, o "Jaku - Estado de Tranquilidade" que veio da Apresto, o mais recente projecto da talentosa Teresa. Na loja online encontram fundos fotográficos de elevada qualidade, desde os mais simples até aos mais arrojados e para todos os gostos. Passem por lá e deixem-se inspirar pelo lindo trabalho da Teresa.

Alperces Assados com Creme de Mascarpone

Ingredientes: {para 4 doses}

| 10-12 alperces 

| 2 c. (sopa) de mel + qb p/a servir

| folhas de tomilho fresco

| 50 g de açúcar

| 200 ml de natas frescas

| 250 g de queijo Mascarpone

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 50 g de pistácios picados

Preparação na Bimby:

1. Corte os alperces em metades e descarte os caroços. Disponha-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima.

2. Leve o mel ao micro-ondas e aqueça ligeiramente. Adicione 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e pincele os alperces. Salpique com algumas folhas de tomilho fresco.

3. Leve o tabuleiro com os alperces ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos.

4. No copo coloque o açúcar e pulverize 5 seg /vel 10.

5. Insira a borboleta, adicione as natas, o Mascarpone, 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e bata na vel 4 até atingir a consistência desejada.

6. Distribua o creme de Mascarpone por taças individuais, junte os alperces assados, finalize com os pistácios picados, um fio de mel e sirva.

Preparação Tradicional:

1. Corte os alperces em metades e descarte os caroços. Disponha-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima.

2. Leve o mel ao micro-ondas e aqueça ligeiramente. Adicione 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e pincele os alperces. Salpique com algumas folhas de tomilho fresco.

3. Leve o tabuleiro com os alperces ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos.

4. Coloque o açúcar, as natas, o Mascarpone, e 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha na taça de uma batedeira e bata alguns minutos até atingir a consistência desejada.

5. Distribua o creme de Mascarpone por taças individuais, junte os alperces assados, finalize com os pistácios picados, um fio de mel e sirva.

Croissant Crusted Cheesecake

Hoje celebro mais um ano de vida! Alcancei a minha versão 4.7 com o coração cheio de gratidão e com a certeza de que cada ano vivido é mais uma oportunidade preciosa de aprender, crescer e saborear tudo o que a vida tem de bom para oferecer. Como já vem sendo tradição por aqui, gosto de assinalar esta data com a partilha de uma nova receita, não só porque cozinhar é um dos meus maiores prazeres, mas também porque acredito que partilhar algo feito com as nossas mãos e com o coração é a forma mais bonita de celebrar.

Este momento é sempre especial para mim: paro, olho para trás e reflito e olho para o futuro com esperança. Penso em todas as memórias, conquistas, momentos e pessoas que me trouxeram até aqui. Recebo este novo ano de coração aberto, com mais paz, leveza, mais presença e sempre com vontade de adoçar mais a vida. Que venham mais anos, mais histórias e, claro, mais receitas deliciosas!

Este ano decidi celebrar o meu aniversário com um bolo que junta duas coisas que adoro na pastelaria: croissants e cheesecake. O resultado? Um Croissant Crusted Cheesecake (desculpem, não consigo traduzir para português), que ultrapassou todas as minhas expectativas e cuja inspiração veio daqui. Mantive a base clássica e cremosa do tradicional New York Cheesecake, mas com um toque especial - croissants incorporados na massa, o que lhe dá uma textura e sabor absolutamente irresistíveis. É o tipo de sobremesa que surpreende à primeira garfada e conquista qualquer paladar até ao último pedaço. Perfeito para celebrar o meu aniversário, feito por mim e que agora partilho com vocês.

Croissant Crusted Cheesecake

Ingredientes:

| 400 g de bolachas de aveia (digestivas)

| 100 g de manteiga derretida

| 1 pitada de canela em pó

| 5 croissants congelados

| 400 g de queijo creme (tipo Philadelphia)

| 100 g de queijo Mascarpone

| 100 ml de natas

| 150 g de açúcar

| 3 ovos

| 1 c. (sopa) de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 100 g de compota de morango (ou framboesa)

| morangos para decorar

Preparação na Bimby:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo as bolachas e a canela e triture 10seg / vel 9.

4. Adicione a manteiga derretida e volte a triturar 6 seg/ vel 9.

5. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

6. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

7. No copo limpo coloque o açúcar pulverizado reservado, o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas, os ovos, a farinha, o sumo de limão, a baunilha e bata 1 min/vel 4.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o de creme de queijo sobre a massa e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Preparação Tradicional:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque as bolachas num processador de alimentos e triture até que fiquem com a textura de areia.

3. Adicione a manteiga e volte a triturar até obter uma mistura homogénea.

4. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

5. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

6. Coloque a pá misturadora numa batedeira e na taça coloque o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas e o açúcar e bata cerca de 2-3 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e volte a bater até obter um creme uniforme.

7. Adicione a farinha, o sumo de limão e a baunilha e bata mais um pouco para misturar.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o creme de queijo sobre a massa de bolacha e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Eton Mess de Morango

O Dia dos Namorados está mesmo aí e é a ocasião perfeita para celebrar o amor em todas as suas formas - nos pequenos gestos, nos detalhes do dia-a-dia e, claro, nos sabores que partilhamos à mesa. Para celebrar este dia, trago-vos uma sugestão simples, mas cheia de sabor e encanto: um Eton Mess de Morango. Uma sobremesa leve, descomplicada, e cheia de sabor, onde a doçura dos morangos, a leveza dos suspiros e a cremosidade das natas e do mascarpone se encontram em camadas delicadas de prazer, que resultam num casamento perfeito - tal como as melhores histórias de amor.

Mas, da mesma forma que nem sempre o amor precisa de ser perfeito para ser maravilhoso também nesta receita, basta juntar os ingredientes certos e saborear cada momento, sem pressa, com quem mais importa. Um doce feito com carinho, para ser partilhado a dois, como quem saboreia um momento especial e cria uma história única.

Eton Mess de Morango

Ingredientes: {para 4 taças}

| 50 g de açúcar + 2 c. (sopa)

| 400 g de morangos

| 200 ml de natas frescas

| 250 ml de Mascarpone

| 1/2 c. (chá) de pasta de baunilha (opcional)

| 150 g de suspiros

Preparação na Bimby:

1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 5 seg/Vel 10.

2. No copo insira a borboleta. Adicione as natas, o mascarpone, a pasta de baunilha e bata na vel 4, até atingir a consistência desejada. Retire para um saco de pasteleiro e reserve.

3. No copo limpo coloque 2 c. (sopa) de açúcar, 100 g de morangos e triture 5 seg/vel 7. 

4. Adicione os restantes morangos e pique 2 seg/vel 5.

5. Em pequenas taças ou copos, distribua alternadamente, uma camada de morangos, uma camada de suspiros partidos em pedaços e uma camada de creme de natas e mascarpone. Repita de novo as camadas e leve ao frigorífico até ao momento de servir, decorando com frutos vermelhos a gosto e suspiros.

Preparação Tradicional:

1. Coloque as natas, o mascarpone e a pasta de baunilha na taça da batedeira, juntamente com o açúcar e bata alguns minutos até atingir a consistência desejada. Retire para um saco de pasteleiro e reserve.

2. Num processador ou na liquidificadora, coloque 100 g de morangos e 2 c. (sopa) de açúcar e triture alguns segundos até obter um puré homogéneo. Retire e reserve numa taça.

3. Corte os restantes morangos em pequenos cubos e adicione ao puré de morangos.

4. Em pequenas taças ou copos, distribua alternadamente, uma camada de morangos, uma camada de suspiros partidos em pedaços e uma camada de creme de natas e mascarpone. Repita de novo as camadas e leve ao frigorífico até ao momento de servir, decorando com frutos vermelhos a gosto e suspiros.

Crème Brûlée Vegan de Batata Doce

Não é segredo para ninguém, a seguir ao arroz doce, o crème brûlée é a minha sobremesa preferida. E se existem sobremesas que nos confortam e nos envolvem num abraço doce, o crème brûlée é, sem dúvida, uma dessas sobremesas. Nesta versão, trago uma abordagem diferente: um Crème Brûlée Vegan de Batata Doce, que combina a cremosidade característica desta sobremesa com o sabor delicado e natural da batata doce. Além de ser uma opção mais saudável, é também perfeita para quem procura alternativas sem produtos de origem animal e sem comprometer o sabor ou a textura.

Nesta receita usei batata doce laranja. Este ingrediente, não só traz uma cor vibrante e apelativa, como também confere uma doçura subtil e equilibrada que combina perfeitamente com a crosta de açúcar caramelizado. É uma sobremesa simples de preparar, mas com um toque especial que certamente vai surpreender e encantar quem a provar. Espero que gostem desta receita, tanto quanto eu.

Crème Brûlée Vegan de Batata Doce

Ingredientes:

| 2-3 batatas doces de polpa laranja (cerca de 550g)

| 1 c. (sopa) de óleo de coco derretido

| raspa de 1 laranja

| 400 ml de leite de coco

| 1 c. (café) de pasta de baunilha

| 1/2 c. (chá) de canela em pó

| 1 pitada de sal

| 50 g de açúcar

| 1 c. (chá) de amido de milho

| qb de açúcar para caramelizar

*notas:

1. Pode assar as batatas doces na Air Fryer, reduzindo assim o tempo de preparação.

2. Pode usar extrato, essência ou a vagem da baunilha em vez da pasta de baunilha.

{Preparação na Bimby}

1. Corte as batatas doces em metades, no sentido longitudinal, pincele com óleo de coco e salpique com a raspa de laranja. Coloque as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a parte cortada voltada para baixo e leva a assar no forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 40 minutos.

2. No copo coloque a polpa das batatas doces, sem a pele. Adicione o leite de coco, a pasta de baunilha, a canela, o sal, o açúcar e programe 1 min/velocidade 5.

3. Com a espátula raspe as paredes do copo e programe 2 min/velocidade 7.

4. Numa taça dilua o amido de milho com 1 c. (chá) de água e adicione ao creme de batata. Programe 7 min/100ºC/velocidade 3.

5. Raspe as paredes do copo com a espátula e distribua o preparado por taças ou ramequins.

6. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

7. Polvilhe as taças de crème brûlée com açúcar, caramelize, usando um maçarico e sirva.

{Preparação Tradicional}

1. Corte as batatas doces em metades, no sentido longitudinal, pincele com óleo de coco e salpique com a raspa de laranja. Coloque as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a parte cortada voltada para baixo e leva a assar no forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 40 minutos.

2. Num processador ou na liquidificadora coloque a polpa das batatas doces, sem a pele. Adicione o leite de coco, a pasta de baunilha, a canela, o sal, o açúcar e processe durante 2 -3 minutos até obter um creme aveludado e bastante homogéneo.

3. Verta o creme num tacho e leve a lume brando.

4. Numa taça dilua o amido de milho com 1 c. (chá) de água e adicione ao creme. Deixe cozinhar durante cerca de 5 -7 minutos, mexendo sempre.

5. Distribua o preparado por taças ou ramequins.

6. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

7. Polvilha as taças de crème brûlée com açúcar, caramelize, usando um maçarico e sirva.

Charlotte de Pistácio

Originária da França, a Charlotte é uma sobremesa que combina tradição com um toque de originalidade e sofisticação. Tradicionalmente é preparada em camadas de biscoitos de champanhe, os típicos palitos La Reine, intercaladas com camadas de creme e fruta. No entanto, esta receita foi ganhando novos sabores e versões ao longo dos tempos e a Charlotte de Pistácio é apenas uma dessas versões que surpreende, tanto pelo seu sabor suave e delicado como pela sua apresentação elegante e sofisticada.

Nesta receita, que preparei para uma ocasião especial, em substituição dos tradicionais palitos La Reine, usei antes madalenas. Não é a primeira vez que faço uma charlotte deste género, com madalenas. Já partilhei aqui esta Charlotte Merengada de Limão e o resultado é sempre divinal. O protagonista do recheio é o pistácio, um ingrediente que traz um sabor único e uma textura suave e aveludada. Para quem, como eu, é apaixonado pelo sabor do pistácio, dificilmente consegue resistir a esta sobremesa. Os pistácios triturados no topo da Charlotte dão um toque especial que agrega textura e intensifica o sabor.

O segredo para uma sobremesa de excelência está no uso de ingredientes de qualidade. Nesta receita convém usar um creme de pistácio ou uma pasta de pistácio de qualidade, para dar um sabor característico e cor à sobremesa. Se possível, optem por uma pasta 100% pistácio e sem adição de açúcares. Nesta receita usei um creme de pistácio para barrar, com 60% de pistácio e 20% de amendoim.

Esta sobremesa é uma opção requintada e original para ocasiões especiais. Seja para um jantar, uma comemoração ou apenas para surpreender num encontro entre amigos ou família, a Charlotte de Pistácio é uma escolha perfeita para quem busca algo delicado e ao mesmo tempo irresistível.

Charlotte de Pistácio

Ingredientes:

| 24 madalenas *

| 200 ml de natas frescas *

| 150 g de açúcar em pó

| 450 g de queijo Mascarpone

| 150 g de creme de pistácio p/ barrar *

| qb de pistácios triturados p/a decorar

| rosas secas p/a decorar (opcional)

notas:

• podem ser usadas madalenas de qualquer sabor, usei madalenas de laranja e amêndoa (estas podem ser substituídas por palitos la reine).
• as natas deverão estar bem frescas antes de serem batidas e deverão ter no mínimo 35% de matéria gorda na sua constituição.
• nesta receita usei creme de pistácio para barrar; creme de pistácio é diferente de pasta de pistácio; se usarem pasta de pistácio deverão reduzir a quantidade a usar, uma vez que a pasta é mais concentrada.

Preparação:

1. Disponha as madalenas à volta do aro de uma forma de aro amovível com cerca de 22 cm de diâmetro. Corte as restantes madalenas em metades e forre o fundo da forma com elas, formando uma primeira camada. Reserve.

2. Bata as natas até que fiquem firmes. Junte o açúcar em pó e bata mais um pouco.

3. Adicione o queijo Mascarpone e bata durante alguns segundos para envolver.

4. Adicione o creme de pistácio e envolva bem com uma espátula até que o creme fique bem incorporado.

5. Verta metade do creme na forma, sobre as madalenas, alise com uma espátula e disponha mais uma camada de madalenas.

6. Verta o restante creme sobre as madalenas, alise a superfície com uma espátula e leve a charlotte ao frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir (idealmente de um dia para o outro).

7. Antes de servir, desenforme a charlotte e decore a gosto com pistácios picados e rosas secas.